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如何储存水产品?

返回列表 来源: 发布日期:2020-04-11 16:12:24

        我国是世界上最大的渔业生产国,渔业是我国国民经济重要的组成部分。我国自改革开放以来,渔业产量迅速增长,迎来了渔业的大发展时期。而水产品作为蛋白质重要来源,在我国居民饮食消费结构中占有重要地位,以其营养丰富、味道鲜美、营养平衡的有点深受人们的喜爱。随和我国居民收入水平的不断提高,对消费水产品新鲜度的要求也越来越高,水产品的保鲜也直接关系到生产企业的经济效益。在这样的情况下,冷库工程利用低温保鲜技术进入人们的视野,并得到较为广泛的应用。

冷库工程 650
        冷库水产品的低温保鲜方法:一、冷却保鲜。这是将水产品的温度降低到接近冰点、但又不结冰的保鲜方法。A、保鲜冷库撒冰法:将冰直接撒到鱼体积表面。最上部加一层冰。加冰装箱时冰粒要细,撒冰要均匀;用冰量要充足,鱼和冰的比例一般为1:1,然后把鱼浸泡在水冰中。用冰量等于水重加上鱼重;B、保鲜冷库水冰法:用冰把水温降至0℃,待鱼体冷却到0℃时,即取出改为撒冰保藏。使鱼体中的局部水分处于冻结状态下的保藏方法。此法较冰藏保鲜法保藏期长。二、保鲜冷库微冻保鲜。这是采用-2℃至-3℃ 冷却,保鲜效果好,使温度下降到—3℃进行贮藏。一定范围内,a、冰盐混合法:一般是碎冰中加入比例为3%的盐。盐对冰的比例越大,则冰融化的越多越快,温度下降也越低。若盐对冰的比例为29%时,温度可下降到20℃。冷却速度很快。b、保鲜冷库低温盐水微冻法:将渔获物浸于-1℃至-5℃低温盐水中的保鲜方法。由于盐水传热系数大。三、冰藏保鲜。这是将鱼类冻结后,冷冻品可保藏期可达数月至1年,当温度在18℃以下时,细菌生长和酶活性完全被抑制,但此法不能完全抑制鱼体脂肪在空气中的氧化酸败;同时,冻结贮藏会使鱼体水分发生干耗,影响其质量。
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        凡是进入保鲜冷库保藏水产品原料和水产品食品要新鲜良好,体型完整,清洁卫生,符合食品卫生要求,经过检验合格才可入库。水产品在进入冷藏库前都必须经过冷加工处理。首先是水产品的整理加工,其次是冷却和冻结加工,即经整理加工后的水产品应立即进行冷却和冻结。只有经过冷加工后的水产品原料或水产品才可进入冷库保藏,未经冷却或冻结的热货不得直接进库。